Konventionell

Bergpfeffer schwarz grob geschrotet

Gewürze Verpackung: 80 g Glas

Kurz vor der Abfüllung für Sie frisch geschrotet und ausgesiebt damit wenig Pfefferstaub dabei ist.Besonderheiten: dunkelbraune bis schwarze Beeren, intensives AromaGeschmack: intensiv-fruchtige, vollmundig, angenehm warme SchärfeGerichte: Fleischgerichte aller Art, Fisch, Meeresfrüchte, Eintöpfe, Universal-PfefferDiese außergewöhnliche Pfeffer-Spezialität kommt aus einem streng geschützten Naturschutzgebiet im Hochland der Malabarküste, gelegen im Bundesstaat Kerala ganz im Süd-Westen Indiens.Angebaut wird er von bäuerlichen Erzeugergemeinschaften fernab jeglicher Zivilisation. Diese ursprüngliche Umgebung ist bekannt für ihre große Artenvielfalt, in der auch Tiger und Elefanten leben. Die Erntemengen sind bei dieser traditionellen Pfefferpflanze sehr gering, dafür sind aber die Gehalte an Geschmacks- und Aromastoffen wie ätherischen Ölen deutlich höher als bei den meisten Pfeffersorten. Der Pfeffer wird handgepflügt und sonnengetrocknet.Verwenden sollten Sie unseren Tigerpfeffer am Besten immer frisch gemahlen, damit Sie sein einzigartiges, intensiv-fruchtiges Aroma uneingeschränkt genießen können. Unser Tigerpfeffer eignet sich hervorragend zu gebratenem Fleisch und Fisch, für Soßen und Eintopfgerichte.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (93,75 €* / 1 Kilogramm)

7,50 €*

Neu

Cumeo Pfeffer ganz Zitronenpfeffer

Gewürze Verpackung: 15 g kl. Glas

Sehr sehr intesive Zitrusnote nach Zitrone und Greapefruit. Passt hervoragend zu Geflügel, Fisch,Gemüse und Dessert.Der Cumeo Pfeffer wächst im Wildwuchs des nepalesischen Himalayas im süd- östlichen Teil des Gebirges. Der Cumeo wächst in reinem Wildwuchs und kommt nicht sehr oft vor.

Inhalt: 0.015 Kilogramm (526,67 €* / 1 Kilogramm)

7,90 €*

Neu

Fermentierter Pondicherry Pfeffer

Gewürze Verpackung: 25 g kl. Glas

Fermentierter Pondicherry PfefferIn einigen Südasiatischen Ländern ist fermentierter Pfeffer eine traditionelle Spezialität, so auch im Südindischen Bundesstaat Tamil Nadu. Wir beziehen unseren fermentierten Pfeffer aus der Region um die Ortschaft Puducherry, die für ihre ausgezeichneten Pfeffer berühmt ist - der bekannte Pondicherry Pfeffer.Um fermentierten Pfeffer herzustellen, werden frisch geerntete, vollreife Pfefferfrüchte immer wieder in feuchtem, naturbelassenem Meersalz gewendet und in der Sonne angetrocknet. Das Salz entzieht dem Pfeffer einen großen Teil seiner Feuchtigkeit. Gleichzeitig verliert der Pfeffer durch den beginnenden Fermentierungsprozess einen Teil seines Piperins. Das schöne Pfefferaroma bleibt dabei erhalten, quasi durch den Salzmantel konserviert. Der fermentierte Pfeffer zeichnet sich durch seine milde und fruchtige Schärfe bei gleichzeitig angenehmer Salznote aus.Auf gebratenen Fleischgerichten ist der fermentierte Pfeffer ein wahrer Hochgenuss. Auch für die Pariser Pfeffersoße ist dieser Pfeffer perfekt. Für die Mühle ist fermentierter Pfeffer wegen seiner höheren Feuchte nicht geeignet. Geschmack: milde, fruchtige Schärfe mit angenehmer Salz NoteGerichte: Fleischgerichte, Saucen

Inhalt: 0.025 Kilogramm (316,00 €* / 1 Kilogramm)

7,90 €*

Neu

Finishpfeffer

Gewürze Verpackung: 550 g Dose

Pfeffercuveé Nr.1 / Steakpfeffer geschrotetDie perfekte Pfeffermischung für Steaks. Aber auch für den Alltagsgebrauch eine sehr angenehm aromareiche Pfeffermischung. Gibt auch den Soßen den letzten "kick".Indische Sonnenflocken, Schwarzer Bergpfeffer*, Tellcherry Bergpfeffer*, Kubebenpfeffer*, Grüner Bergpfeffer, weißer Bergpfeffer, Langkornpfeffer, Tasmanischer Bergpfeffer**. * aus kontrollier biologischen Anbau. **Wildsammlung.

Inhalt: 0.55 Kilogramm (65,27 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,90 €*

35,90 €*

Neu

Mönchs Pfeffer

Gewürze Verpackung: 50 g Glas

Eisenkrautgewächs. Es erinnert das Aroma in erster Linie an Eisen, aber dann auch an Thymian, Lavendel und Rosmarin. Für Gerichte mit dunklem, gebratenem Fleisch zu empfehlen, wie: Wildgeflügel, Reh und Hirsch.

Inhalt: 0.05 Kilogramm (110,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 3,50 €*

5,50 €*

Paradieskörner/ Malaguettenpfeffer

Gewürze Verpackung: 30 g kl. Glas

In Westafrika fand man einige Gewürze, die dem Pfeffer sehr ähnlich sind daher auch der Begriff "Pfefferküste". Dieses Gewürz, Paradieskorn, Malagetta-, Guineapfeffer genannt, wurde abden 15. Jahrhundert ein begehrtes Würzmittel.Probieren Sie einmal diesen etwas anderen Pfeffer. Er hat eine leichte Note von Pfeffer sowie Ingwer, Kardamom und Zimt. Diese vielen herlichen Aromen verdankt er auch seinen Namen der Duft nach "Paradies". Verwendung:Paradieskörner werden in den Herkunftsländern genauso wie bei uns der Pfeffer verwendet. Die Paradieskörner sind ein wichtiger Bestandteil im Raz el Hanout wohl die bekannteste Gewürzmischung Nordafrikas.Paradieskörner passen besonders gut zu dunklen Fleisch auch besonders Wild, Kartoffeln und Gemüse.

Inhalt: 0.03 Kilogramm (183,33 €* / 1 Kilogramm)

5,50 €*

Neu

Pfeffercuvée Nr. 1

Gewürze Verpackung: 20 g kl. Glas fein geschrotet

Zutaten:Schwarzer Bergpfeffer, schwarzer Tellicherry-Bergpfeffer, Kubebenpfeffer, grüner Bergpfeffer, weißer Bergpfeffer, Langkorn Pfeffer, Tasmanischer BergpfefferVerwendung:Die perfekte Pfeffermischung für Steaks. Aber auch für den Alltagsgebrauch eine sehr angenehme aromareiche Pfeffermischung. Gibt auch den Soßen den letzten "kick".

Inhalt: 0.02 Kilogramm (270,00 €* / 1 Kilogramm)

5,40 €*

Neu

Pfeffercuvée Nr. 2

Gewürze Verpackung: 20 g kl. Glas fein geschrotet

Pfeffercuveé Nr 2 Fisch- und Geflügel-Pfeffer.Verwendung: Feine zitronige Note. Sehr gut geeignet für Fisch und Geflügel zum abschmecken von Soßen und Dressings.Schwarzer Bergpfeffer, Tellycherry Bergpfeffer, Kubebenpfeffer, Szechuan Pfeffer, Grüher Bergpfeffer, weißer Bergpfeffer, Langkornpfeffer, Lemon Myrthe. Feine zitronige Note.

Inhalt: 0.02 Kilogramm (245,00 €* / 1 Kilogramm)

4,90 €*

Neu

Pfeffercuvée Nr. 3

Gewürze Verpackung: 90 g Glas

Bunter Pfeffer für die Mühle der perfekte Allrounder für die Küche.Zutaten: Schwarzer Bergpfeffer+, Tellcherry Bergpfeffer+, Kubebenpfeffer, grüner Bergpfeffer+, weißer Bergpfeffer+, Langkornpfeffer, Tasmanischer Bergpfeffer, Rosa Pfefferbeeren+. +auskontrolliert biologischen Anbau.

Inhalt: 0.09 Kilogramm (116,67 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 5,00 €*

10,50 €*

Neu

Rosa Pfeffer / Schinusbeere

Gewürze Verpackung: 50 g Glas

Die aus den feuchtwarmen Gebieten Brasiliens stammenden Schinusbeeren wachsen an Sträuchern und bis zu 12 Meter hohen Bäumen. Die Erntezeit der traubenähnlichen Rispen ist von Ende November bis etwa Anfang Februar. Die zu den Sumachgewächsen stammenden Beeren schmecken süßlich, fruchtig, mit leichter Schärfe und gehören zu den so genannten unechten Pfeffern. Wegen Ihres leicht scharfen Geschmacks und der ähnlichen Form von Pfeffer wird er fälschlicherweise auch als rosa Pfeffer bezeichnet.Die rosa Pfefferbeeren passen wunderbar zu Soßen, Geflügel, Fleisch und Wildgerichten, aber auch zu süßen Desserts, zartem Gemüse wie Spargel oder zu Käse. Wegen der schönen optischen und dekorativen Eigenschaften der Beeren findet man sie in vielen Pfeffer- und Würzmischungen. Bitte füllen Sie Ihre Gewürzmühle nicht nur mit den Rosa Beeren, die Süße der Fruchtschalen wird schnell das Mahlwerk verkleben.Verwendung:Rosa Beeren sparsam verwenden zu Fisch und Geflügel, Wild und fettreichem Fleisch. Als besonderes Aroma auf roh marinierten Fischen und auf Salate gestreut. Einfach zwischen den Fingern zerreiben.

Inhalt: 0.05 Kilogramm (130,00 €* / 1 Kilogramm)

6,50 €*

Neu

Schokoladen Langpfeffer ganz Wildsammlung

Gewürze Verpackung: 50 g Glas

Langer Pfeffer ist eine kletternde Pflanze, an deren Sprossknoten Wurzeln austreten Das Verbreitungsgebiet zieht sich vom Norden Indiens bis nach Indonesien. Die an Weiden,- Haselnuss- oder Birkenkätzchen erinnernden Fruchtstände werden in verschiedenen Reifestufen geerntet und getrocknet, dann überwiegend als Gewürz, in Indien aber auch als Heilmittel verwendet. Langer Pfeffer gilt als die erste Pfefferart, die Europa bereits in der Antike erreichte und war lange vor dem heute gebräuchlichen schwarzen Pfeffer bekannt. Er ist wesentlich facettenreicher und in der längeren Variante schärfer als schwarzer Pfeffer, kann aber grundsätzlich genauso verwendet werden.Langer Pfeffer 1-2 cmIm Aroma unterscheidet er sich von anderen Gewürzen durch seine außergewöhnliche feine Schokonote, die wohl einzigartig ist. Die kleinere Variante des Langen Pfeffers besitzt eine angenehm-milde Schärfe, die sich erst nach einigen Sekunden bemerkbar macht und leicht betäubend ist. Gemörsert, gemahlen oder im Ganzen mitgekocht harmoniert der kleine Langen Pfeffer perfekt mit Wildgerichten, Gemüse, Süßspeisen oder in Gerichten mit Früchten.Verwendung:Grob gestoßen auch ein passendes Aroma für Rind, Wild, Lamm oder geräucherten Fisch. Auch nur mal die ganzen Pfefferfrüchte in Soße oder mit Nüssen und Öl pürieren zur Gianduja- faszinierend als Nußfülle - Ersatz im Nußzopf.

Inhalt: 0.05 Kilogramm (150,00 €* / 1 Kilogramm)

7,50 €*

Senegalpfeffer Mohrenpfeffer

Gewürze Verpackung: 30 g Glas

Luftgetrocknet. Im Mörser zerreiben oder auch in die Mühle geben.Mohrenpfeffer war im frühzeitlichen und mittelalterlichem Europa vorwiegend ein Pfefferersatz. Nachdem im Laufe des 16. Jahrhunderts der Import von schwarzem Pfeffer aus Indien die Verwendung von Mohrenpfeffer in Europa fast verdrängte, wird er heutzutage hauptsächlich in Afrika verwendet .Der Geschmack erinnert an Muskat und Kubebenpfeffer, ist aromatisch, scharf und leicht bitter. Die Samen sind kaum geschmacksgebend, vorwiegend geben die "Schoten" den Geschmack.

Inhalt: 0.03 Kilogramm (216,67 €* / 1 Kilogramm)

6,50 €*

Neu

Steakpfeffer

Gewürze Verpackung: 550 g Dose

Zutaten:Indische Sonnenflocken, schwarzer Bergpfeffer, Tellcherry Bergpfeffer, Kubebenpfeffer, Szechuan Pfeffer, Grüner Bergpfeffer, weißer Bergpfeffer, Langkornpfeffer, Lemon Myrtle wild. Feine zitronige Note.

Inhalt: 0.55 Kilogramm (65,27 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,90 €*

35,90 €*

Neu

Szechuan Nepalesischer Timut Pfeffer, ganz, Wild,

Gewürze Verpackung: 40 g Glas

Von diesem mit einer angenehmen Zitrusnote versehenen Gewürz werden vor allem die aromatischen Frucht- oder Samenkapseln verwendet. Namensgeber dieses "unechten" Pfeffers ist die chinesische Provinz Sichuan, wo er heimisch ist. Er wächst meist wild an Büschen und Sträuchern bis in hohe Gebirgsregionen. Geerntet wird im Herbst, anschließend werden die reifen Früchte in der Sonne getrocknet, bis sie sich öffnen. Der kleine schwarze Samen fällt dann meist heraus, der meiste Geschmack steckt in den Kapselwänden.Der eher mittelscharfe Szechuanpfeffer ist für die Asiatische Küche unentbehrlich und wird dort häufig mit scharfen Chili-Sorten kombiniert. Charakteristisch sind der prickelnde Geschmack und ein leichtes Taubheitsgefühl auf der Zunge. Außerhalb Asiens war der Szechuan-Pfeffer bis vor wenigen Jahren kaum erhältlich.Szechuan-Pfeffer passt ideal zu allen Wokgerichten, hellen Geflügelsorten und Fischgerichten. Pfeffermischungen verleiht Szechuan-Pfeffer eine zitrusfrische Note. Gemischt mit Zimt, Fenchel, Sternanis und Nelken kennt man die Würzmischung als das klassische "Chinese Five Spice" Gewürz.

Inhalt: 0.04 Kilogramm (162,50 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,20 €*

6,50 €*

Szechuanpfeffer grün

Gewürze Verpackung: 70 g Glas

Inhalt: 0.07 Kilogramm (107,14 €* / 1 Kilogramm)

7,50 €*

Tasmanischer Bergpfeffer Wildsammlung

Gewürze Verpackung: 15 g kl. Glas

Tasmanischer Pfeffer, auch Bergpfeffer genannt, ist ein immergrüner Strauch von 2 – 3 Meter Höhe, dessen Blätter und Beeren wegen Ihrer pfefferähnlichen Schärfe gerne in der Küche verwendet werden. Er wächst ausschließlich in den feuchten, kühlen Tälern und Schluchten der Regenwaldgebiete Tasmaniens und New South Wales im Südwesten Australiens. Die Jährlichen Erntemengen dieser wild wachsenden australischen Spezialität sind sehr gering.Der Tasmanische Pfeffer schmeckt zuerst fruchtig, süßlich um dann mit einer intensiven Schärfe zu überraschen. Dabei stellt sich ein leicht taubes Gefühl ein. Tasmanischer Pfeffer sollte sehr sparsam verwendet werden, er ist etwas schärfer als normaler schwarzer Pfeffer. Für die Pfeffermühle ist er weniger geeignet, da er gerne verklebt. Besser zerreibt man ihn vor der Verarbeitung im Mörser. Der zermörserte Tasmanische Pfeffer verfärbt helle Speisen violett-rötlich, ein Effekt der durch Zugabe von Salz noch ein wenig verstärkt werden kann. Es empfiehlt sich, den Pfeffer nicht lange mitzukochen, sondern erst kurz vor Fertigstellung eines Gerichts beizufügen.Verwendung:Der tasmanische Bergpfeffer gehört zu den wenigen Sorten die man mitkochen kann. Spannend ist in auch zu mörsern und in die Creme fraiche einzurühren, die sich dann violett färbt.Besonderheiten: intesiv lila-schwarze BeerenGeschmack: erst fruchtig-süßlich, dann sehr scharfGerichte: alle Wildgerichte, dunkle Fleischsorten, Australische Küche (Bush-Food), Thunfisch-Steak.

Inhalt: 0.015 Kilogramm (1.326,67 €* / 1 Kilogramm)

19,90 €*

Tiger Pfeffer schwarz

Gewürze Verpackung: 400 g Dose

Diese außergewöhnliche Pfeffer-Spezialität kommt aus einem streng geschützten Naturschutzgebiet im Hochland der Malabarküste, gelegen im Bundesstaat Kerala ganz im Süd-Westen Indiens.Angebaut wird er von bäuerlichen Erzeugergemeinschaften fernab jeglicher Zivilisation. Diese ursprüngliche Umgebung ist bekannt für ihre große Artenvielfalt, in der auch Tiger und Elefanten leben. Die Erntemengen sind bei dieser traditionellen Pfefferpflanze sehr gering, dafür sind aber die Gehalte an Geschmacks- und Aromastoffen wie ätherischen Ölen deutlich höher als bei den meisten Pfeffersorten. Der Pfeffer wird handgepflügt und sonnengetrocknet.Verwenden sollten Sie unseren Tigerpfeffer am Besten immer frisch gemahlen, damit Sie sein einzigartiges, intensiv-fruchtiges Aroma uneingeschränkt genießen können. Unser Tigerpfeffer eignet sich hervorragend zu gebratenem Fleisch und Fisch, für Soßen und Eintopfgerichte.

Inhalt: 0.4 Kilogramm (83,75 €* / 1 Kilogramm)

33,50 €*

Tiger Pfeffer schwarz gemahlen

Gewürze Verpackung: 450 g gemahlen Dose

Inhalt: 0.45 Kilogramm (79,89 €* / 1 Kilogramm)

35,95 €*

Tiger Pfeffer schwarz geschrotet

Gewürze Verpackung: 400 g Dose

Inhalt: 0.4 Kilogramm (83,75 €* / 1 Kilogramm)

33,50 €*

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